آلژینات سدیم یک پلی ساکارید آبدوست یا آنیونی است که از برخی جلبک های دریایی قهوه ای ( Phacophycae ) از طریق استخراج قلیایی جدا شده است. در دیواره های سلولی جلبک قهوه ای وجود دارد که در آن هنگام اتصال با آب یک ژل چسبناک تشکیل می دهد. اسید آلژینیک یک پلیمر خطی متشکل از اسید L-گلوکورونیک و باقی مانده های اسید D-مانورونیک است که از طریق پیوندهای 1،4-گلیکوزیدی به هم متصل شده اند ^{. آلژینیک اسید موجود در انواع مختلف نمک، بیش از 100 سال است} که در مصارف مختلف در مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی و محصولات دارویی استفاده می شود . اسید آلژینیک یک ماده غذایی مورد تایید FDA در مخلوط سوپ و سوپ به عنوان امولسیفایر، غلیظ کننده و تثبیت کننده است . همچنین در مکمل های غذایی خوراکی موجود است و در آنتی اسیدهایی مانند Gaviscon برای مهار رفلاکس معده به مری با ایجاد یک مانع فیزیکی در حضور اسید معده یافت می شود ^. فرمول‌های تشکیل‌دهنده قایق مبتنی بر آلژینات در مدیریت سوزش سر دل و رفلاکس اسید معده بیش از 30 سال است که در سراسر جهان استفاده می شوند .

کاربردهای آلژینات سدیم در صنایع غذایی، آلژینات به عنوان یک عامل غلیظ کننده، عامل ژل، امولسیفایر، تثبیت کننده، بهبود دهنده بافت استفاده می شود . امروزه آلژینات به انواع مختلفی از مواد غذایی مانند بستنی، ژله، نوشیدنی های شیر اسیدی، سس ها، نودل های فوری، آبجو و غیره اضافه می شود. سدیم آلژینات یک ماده قالب گیری هیدروکلوئیدی الاستیک و برگشت ناپذیر است. قالب های هیدروکلوئیدی برگشت ناپذیر بخشی جدایی ناپذیر از ترمیم های غیر مستقیم را تشکیل می دهند. آلژینات یکی از پرکاربردترین مواد دندانی است . و قالب آلژینات بخش ساده، مقرون به صرفه و ضروری از عمل دندانپزشکی است.

آلژینات ها همچنین می توانند به عنوان پانسمان جاذب و هموستاتیک برای زخم هایی با ترشح متوسط ​​و زیاد استفاده شوند. علاوه بر این، آلژینات سدیم به عنوان یک امولسیفایر و یک عامل غلیظ کننده استفاده می شود.