مالتیتول :

مالتیتول یک الکل قندی است که از طریق هیدروژنه کردن مالتوز به دست آمده از نشاسته تولید می شود. مالتیتول به عنوان یک ترکیب گیاهی، حلال شناخته می شود .

مالتیتول  (تلفظ m al – ti – t al l ) نوعی کربوهیدرات به نام  الکل قند یا پلیول است که ترکیبات محلول در آب هستند که به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارند. مالتیتول از نشاسته های غنی از قند مالتوز (دی ساکارید متشکل از دو مولکول گلوکز ) تولید می شود . در مواد غذایی مانند محصولات پخته شده، آدامس، شکلات های بدون شکر ، روکش شکلات، آب نبات های سفت و بستنی برای ایجاد بدن ، شیرینی و بافت خامه ای کاربرد دارد .

به عنوان جایگزین شکر استفاده می شود. نقش متابولیت، ملین و شیرین کننده دارد. مانند بسیاری از الکل های قند،  مالتیتول  نه به شیرینی و نه کالری – متراکم به اندازه شکر است.  مالتیتول  حدود  90٪ به شیرینی شکر است و تقریباً نیمی از کالری در هر گرم دارد ( 2.1  کالری برای  مالتیتول  در مقایسه با 4 کالری برای شکر). 

مالتیتول از طریق هیدروژنه شدن مالتوز که از تبدیل آنزیمی نشاسته به مالتوز به دست می آید، ساخته می شود. مالتیتول پوسیدگی زا نیست و در برابر متابولیسم باکتری های دهان که قندها و نشاسته ها را تجزیه می کنند و اسیدهایی را آزاد می کنند که ممکن است منجر به ایجاد حفره یا فرسایش مینای دندان شود، مقاوم است.

مالتیتول و سلامتی :

کمک M altitol به سلامتی فراتر از کالری است. دو حوزه ای که الکل های قندی مانند مالتیتول به دلیل اثرات مثبت خود شناخته شده اند، سلامت دهان و دندان و تأثیر بر قند خون است . 

بهداشت دهان و دندان :

نشان داده شده است که الکل های قند از طرق مختلفی برای سلامت دهان مفید هستند. هنگامی که ما غذایی حاوی مالتیتول می خوریم، باکتری های دهان ما شروع به متابولیسم آن می کنند، اگرچه این فرآیند ناقص است زیرا ما آنزیم های لازم را نداریم . در نتیجه، یا باکتری های آل، اسید بسیار کمتری ( 10 تا 30 درصد کمتر ) در مقایسه با قند تولید می کنند. بنابراین، مالت تول غیر پوسیدگی زا در نظر گرفته می شود ( به عنوان مثال ، “دوست دندان” ) زیرا اسیدهای تولید شده از متابولیسم مالتیتول به فرسایش مینا یا تشکیل حفره کمک نمی کنند .

عمل جویدن همچنین با تحریک جریان بزاق از دندان ها در برابر باکتری های ایجاد کننده حفره محافظت می کند. افزایش بزاق و سایر خواص غیر پوسیدگی زا ( مانند شیرینی و طعم خنک) دلیل استفاده از الکل های قندی مانند مالتیتول، مانیتول ، سوربیتول و زایلیتول در آدامس های بدون قند است. به دلیل این ویژگی ها،  FDA m altitol و سایر الکل های قندی را برای سلامت دهان و دندان مفید   می شناسد .

قند خون :

مانند سایر الکل های قند (به استثنای اریتریتول )، m altitol حاوی کالری به شکل کربوهیدرات است. مالتیتول به آرامی و به طور ناقص در روده کوچک در مقادیر مساوی گلوکز و سوربیتول متابولیزه می شود . گلوکز به آسانی در روده کوچک جذب می شود و سوربیتول به روده بزرگ ادامه می یابد و در آنجا توسط میکروب های روده تخمیر می شود . به همین دلیل، مصرف m altitol (در مقایسه با مقدار مساوی قند) به ترشح انسولین کمتری نیاز دارد که به پایین نگه داشتن سطح گلوکز خون کمک می کند.

توصیه می شود :

مالتیتول جزء ضروری یک رژیم غذایی متعادل نیست . از آنجایی که سوربیتول از هضم مالتیتول حاصل می شود، مصرف بیش از حد مالتیتول در یک زمان ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود. اما این اثرات ممکن است برای همه یکسان نباشد. مصرف غذاهایی که حاوی 30 گرم مالتیتول هستند نشان داده شده است که توسط اکثر افراد به خوبی تحمل می شود ، با مصرف 40 گرم مالتیتول اثرات معده و روده ای خفیفی مشاهده می شود . مصرف زیاد مالتیتول ممکن است منجر به اثر ملین شود .

منابع غذایی مالتیتول :

مالتیتول در طبیعت به وفور یافت نمی شود . به طور تجاری از نشاسته تولید می شود تا به کاهش کالری قند موجود در غذاهای بسته بندی شده کمک کند. در بین تمام الکل های قند، خواص مالتیتول شبیه ساکارز است. به همین دلیل، مالتیتول معمولاً در محصولات پخته شده، آدامس‌ها، شکلات‌های بدون شکر ، روکش‌های شکلاتی، آب نبات‌های سخت و بستنی برای ویژگی‌های مطلوب بافت خامه‌ای ، شیرینی، نقطه ذوب بالا و حفظ رنگ در دماهای بالا استفاده می‌شود.