رنگ: سفید تا کرم روشن
مونو دی گلیسیرید :
همه گلیسریدها از یک مولکول گلیسرول و یک یا چند زنجیره اسید چرب تشکیل شده اند: مونوگلیسریدها دارای یک زنجیره اسید چرب هستند . دی گلیسیریدها دارای دو زنجیره اسید چرب هستند . تری گلیسیریدها دارای سه زنجیره اسید چرب هستند .
مونوگلیسریدها شکلی از اسیدهای چرب به همراه تری گلیسیرید و دی گلیسیرید هستند. مونوگلیسریدها به طور طبیعی در برخی غذاها وجود دارند و برای بهبود بافت، کیفیت و ماندگاری به برخی دیگر اضافه می شوند.
محصولات پخته شده مانند نان، کلوچه ها و کروسان ها ممکن است دارای مونوگلیسرید باشند. مونوگلیسریدها نوعی گلیسرید هستند. آنها از گلیسرول و یک زنجیره اسید چرب تشکیل شده اند.
تری گلیسیریدها بسیار شبیه به هم هستند، با این تفاوت که سه زنجیره اسید چرب دارند. تری گلیسیریدها در طول هضم به طور موقت به مونوگلیسرید و دی گلیسرید تبدیل می شوند.
مونوگلیسریدها به طور طبیعی تقریباً در تمام غذاها در مقادیر بسیار کم یافت می شوند. آنها نوعی چربی هستند، به این معنی که می توانند اشباع یا غیراشباع باشند.
برخی از مونوگلیسریدها و دی گلیسریدها نیز از چربی ها و روغن های گیاهی یا حیوانی استخراج می شوند و به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند.
کارکرد آنها چیست؟
مصرف کنندگان حلال باید از محصولات حاوی مونو و دی گلیسیرید خودداری کنند، مگر اینکه برچسب 100% گیاهی مونو و دی گلیسیرید داشته باشند . مونو و دی گلیسیرید در طیف گسترده ای از محصولات از جمله محصولات پخته شده، کره بادام زمینی، مارگارین، شورتنینگ و سایر محصولات استفاده می شود.
مونوگلیسریدها و دی گلیسیریدها امولسیفایر هستند، به این معنی که از جدا شدن آب و روغن جلوگیری می کنند. این باعث می شود که آنها به یک افزودنی مفید برای بسیاری از غذاهای فرآوری شده تبدیل شوند.
بر اساس یک سال 2017، تقریباً 70 درصد امولسیفایرهای مورد استفاده در صنایع غذایی در ایالات متحده مونوگلیسریدها و دی گلیسیریدها هستند.
بدن شما برای سلامتی به مقداری تری گلیسیرید نیاز دارد . با این حال، سطوح بالای تری گلیسیرید در خون شما می تواند خطر بیماری قلبی و سکته را افزایش دهد. تری گلیسیرید نوعی چربی به نام لیپید است که در خون شما گردش می کند. آنها رایج ترین نوع چربی در بدن شما هستند.
تولید کنندگان امولسیفایرها را به مواد غذایی بسته بندی شده و فرآوری شده اضافه می کنند:
مواد را تثبیت کرده و از جدا شدن جلوگیری می کند
بهبود بافت و قوام غذا
عمر مفید محصول را افزایش دهید
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (USDA)، همچنین اجازه می دهد تا مونوگلیسریدها و دی گلیسریدها را به غذاهایی که به صورت تجاری فروخته می شوند اضافه کنند تا به:
- غلیظ کردن غذاها
- خمیر را تقویت کنید
- طعم دادن به غذا یا تقویت آن
- طعم دهنده ها غذاها را روان می کنند
- کمک به کاهش چسبندگی در غذاها و آب نبات های مرطوب
- مواد را حل کرده و مخلوط کنید
کدام غذاها حاوی مونوگلیسرید هستند؟
مقادیر اندکی مونوگلیسرید در هر غذایی که حاوی چربی یا روغن گیاهی یا حیوانی است وجود دارد. مقدار کمی مونوگلیسرید نیز در طیف گسترده ای از محصولات غذایی بسته بندی شده و آماده یافت می شود، از جمله:
- نان
- مارگارین
- سس مایونز
- کره های آجیل
- آب نبات و آدامس
- بستنی
- وعده های غذایی منجمد
- جایگزین های گوشت
- برخی از گوشت های فرآوری شده، به ویژه سوسیس و کالباس و نان های گوشتی
- کرم های قهوه یا سفید کننده ها
- محصولات پخته شده، از جمله کلوچه، کیک، بیسکویت، کروسانت، و پای
کاربرد :
مونوگلیسریدها عمدتاً به عنوان سورفکتانت به شکل امولسیفایر استفاده میشوند. همراه با دیگلیسیریدها، مونوگلیسریدها معمولاً به به محصولات غذایی تجاری در مقادیر کم اضافه میشوند و به جلوگیری از جدا شدن مخلوط روغن و آب کمک میکنند. مقادیری که در برچسبهای تغذیه ای برای چربی کل، چربی اشباع شده و چربی ترانس داده شدهاست، شامل مقادیر موجود در مونو و دیگلیسیرید نمیشود زیرا چربیها به عنوان تریگلیسیرید تعریف میشوند.
مونو و دیگلیسیریدها اغلب در محصولات نانوایی، نوشیدنیها، بستنیها، آدامسها، شیرینکنندهها، رویههای زده شده، مارگارین، کره بادامزمینی، و شیرینیها یافت میشوند. در محصولات نانوایی، مونوگلیسریدها برای بهبود حجم و بافت نان و به عنوان عوامل ضدبیاتی مفید هستند. مونوگلیسریدها برای افزایش پایداری فیزیکی نسبت به خامهای شدن در نوشیدنیهای بر پایه شیر استفاده میشوند.
آیا مونوگلیسرید برای شما مضر است؟
مونوگلیسریدها ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را افزایش دهند. FDA مونوگلیسریدها را به عنوان “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شده” یا GRAS به عنوان افزودنی ها و مواد تشکیل دهنده مواد غذایی طبقه بندی می کند، به این معنی که آنها خطری فوری برای سلامتی ندارند.
در حال حاضر، تولیدکنندگان مواد غذایی بیشتر از مونوگلیسریدها و دی گلیسریدها در مقادیر کم استفاده می کنند، بنابراین نمی توان گفت که خوردن مقادیر زیادی از این نوع چربی ها چه تأثیری بر سلامت انسان دارد.
مونوگلیسریدها حاوی مقادیر کمی چربی ترانس هستند. چربی های ترانس به طور طبیعی در بسیاری از انواع گوشت و لبنیات و تا حدی در روغن های گیاهی یا آجیلی وجود دارد.
چربی های ترانس در مقادیر کم دلیلی برای نگرانی نیست. با این حال، خوردن مقادیر قابل توجهی از چربی های ترانس با افزایش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و سکته مرتبط است .
اما، از آنجایی که مونوگلیسریدها نوعی چربی هستند، خوردن مقدار زیادی از غذاهای سرشار از آنها ممکن است سالم نباشد. همچنین، بسیاری از غذاهایی که حاوی امولسیفایرهای اضافه شده هستند نیز حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده و ترانس هستند، مانند غذاهای پخته شده و غذاهای سرخ شده.
در طول فرآیند تولید، مخلوط های مونوگلیسرید و دی گلیسرید نیز می توانند با مقادیر بسیار کمی از سموم آلوده شوند، مانند:
- منجر شود
- نیکل
- خاکستر
- کادمیوم
- جیوه
- آرسنیک
آیا مونو و دی گلیسیریدها ناسالم هستند؟
گلیسریدها ترکیباتی هستند که از استری کردن گلیسرول و یک تا سه اسید چرب به وجود می آیند . گلیسرول یک ترکیب پلی ال است که شامل سه گروه OH است (بنابراین یک آزمایش است)، که دو گروه به عنوان اولیه و دیگری به عنوان ثانویه استفاده می شود.
فروش مونو دی گلیسیرید :
شرکت نیلوفر بهداشت داتیس به عنوان یکی از برترین شرکت ها در زمینه تولید و عرضه پروتئین های هیدرولیز شده، عصاره و تامین مواد اولیه فعالیت دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر و همچنین برای خرید مونو دی گلیسیرید و تهیه مواد اولیه باکیفیت می توانید با اطلاعات ما در واحد فروش در ارتباط باشید.
اگر به دنبال مونو دی گلیسیرید هستید، با ما تماس بگیرید. ما یکی از واردکنندگان و تامین کننده های پیشرو و حرفه ای ایران در این زمینه هستیم. قیمت رقابتی و خدمات پس از فروش خوب در دسترس است.
مونو دی گلیسیرید در شرکت نیلوفر بهداشت داتیس عرضه می شود و با بسته بندی 25 کیلویی قابل تامین می باشد.
امکان تامین این ماده در بسته بندی کمتر نیز مقدور می باشد.جهت دريافت نمونه و خريداري مونو دی گلیسیرید با شركت نیلوفر بهداشت داتیس تماس بگيريد .
